Khám phá 4 món phở đặc sắc, biết gây nhớ thương cho thực khách ở vùng cao

Phở vịt

Mảnh đất Lạng Sơn có khá nhiều đặc sản lừng danh, nhất là các đặc sản liên tưởng đến vịt. Trong đó một món ăn khá có tiếng ở đây chính là phở vịt. Thay vì dùng thịt bò hay thịt gà để chế biến thì phở Lạng Sơn lại sử dụng những miếng vịt quay thơm lừng với da đỏ bóng mỡ màng để ăn kèm.

Đi kèm với tô phở sẽ là một có một bát nước quay vịt hoặc một bát xì dầu đi kèm để chấm vịt. Thậm chí bạn có thể chan nước quay vịt vào phở ăn kèm, tuy nhiên cách này hơi ngán nên thường người ta sẽ cho kèm măng chua vào để giảm ngấy. Phở vịt quay ăn lạ miệng, nước lèo thắm thiết, có thể gọi là món phở phá cách nhưng rất đáng thử của xứ Lạng.

Phở chua

Ngoài phở vịt quay, Lạng Sơn còn có món phở chua rất đáng thử và được nhiều người chuộng. Một tô phở chua truyền thống của xứ Lạng cần đến hơn 10 loại vật liệu đặc biệt như: bánh phở, khoai lang, gan lợn, bao tử, thịt ba chỉ quay xá xíu, lạp xườn, bột chao, lạc, dưa chuột cùng các loại rau thơm...

kateng233

Phở chua, nhờ cách thức chế biến cầu kỳ như vậy, giao hội đầy đủ "ngũ vị" với giòn, bùi của khoai, của lạc, vị ngậy của thịt xá xíu, cay của ớt, lại man mát của miếng dưa chuột, chua dịu của nước dùng, cay của thứ măng ớt gia giảm. Đây là một món ăn mang đậm bản sắc Lạng Sơn.

lynakunnie

Phở Tráng Kìm

Phở Tráng Kìm ở Quản Bạ, Hà Giang là món ăn được rất nhiều người chuộng khi đến vùng địa đầu. Về căn bản, nó sẽ giống như món phở gà, nhưng cách chế biến có nhiều khác biệt. Trong đó, khác nhất chính là phần bánh phở. Bánh phở được làm từ gạo địa phương sau khi tráng xong sẽ được hong một lúc cho se mặt rồi mới thái ra rồi làm phở.

@vananh.keobuzz

Bát phở Tráng Kìm cũng có những vật liệu căn bản nhất của món phở, nhưng lại rất đặc biệt. Phở dai, săn rất có vị, nước lèo ngọt tự nhiên của xương ống ninh, thơm phức mùi thảo quả... Gà ăn kèm là thứ gà đồi nuôi thả thiên nhiên chắc ngọt, thế nên ăn bát phở vùng cao này, người ta chỉ thử một lần cũng nhớ mãi.

@ntquang79

Phở trộn, phở chua Bắc Hà

Cũng là phở chua nhưng phở chua Bắc Hà khác phở Lạng Sơn. Với phở chua, vong hồn của món ăn chính là nước chua. Được biết thứ nước chua này làm từ phương pháp truyền thống khá kì công và được tạo ra từ các công đoạn ngâm, trộn rau cải với nước đường cần nhiều kinh nghiệm.

Bát phở chua sẽ gồm những sợi bánh phở hồng tím mời gọi, thịt xá xíu, rau sống thái mỏng, ít cải chua từ quá trình làm nước chua và đương nhiên chẳng thể thiếu được thứ nước chua. rút cuộc, món này chẳng thể thiếu được lạc giã nhỏ và đậu xị - một loại gia vị được làm kì công với thành phần là đậu tương, hạt dổi, hạt xẻn, thảo quả, gừng, ớt xào, tương ớt...

Món phở trộn có cách chế biến na ná, chỉ có điều thay nước chua bằng nước trộn có vị chua ngọt, về vị cũng mặn mà hơn. Vì đều là món nguội nên 2 món phở này sẽ được phục vụ kèm một bát nước lèo nóng sốt để thêm ấm bụng.